Plaisirs Magazine

Le « monde perdu » de la gastronomie…

« Chef X casse les codes de la gastronomie », « Chef Y casse les codes du grand restaurant » : tous les mois, on lit ce genre de gros titres dans la presse dite gastronomique. Dans la plupart des cas, leurs auteurs sont trop jeunes pour avoir connu un grand restaurant qui pratique encore […]

Le bonjour de Philippe… Lôtre

Petit éloge du minuscule

Ce ruisseau de plaine est très original : quand il pleut longtemps, il se prend au sérieux et se gonfle jusqu’à devenir une sorte de torrent de montagne dynamique et même difficile à traverser ; s’il fait une période sans pluie, alors il devient un ru tranquille, tout clair, où les truites doivent, à mon […]

A la table de

Jérôme Aké Béda – Le savant poète du chasselas

Lorsqu’il y a des invités à la maison, c’est Jérôme qui fait la cuisine, mais qu’on se le dise : il ne veut y voir personne d’autre. Nous sommes l’exception qui confirme la règle. A peine arrivé, Jérôme Aké Béda nous propose un verre de chasselas. C’est une manière sympathique d’appliquer l’une de ses devises […]

Un produit de saision

Les aromates et le bouquet garni

Dans une marmite on a jeté, comme pour un exorcisme, poivre et sel, puis la viande et le bouquet garni ; un simple bouquet, composé d’une feuille de laurier, d’une branche de thym et de queues de persil liées, qu’accompagnent parfois une branche de céleri, le vert d’un poireau, un brin de romarin ou un peu […]

Concours du mois

Lukas Heller de l’Hôtel Schönbühl à Hilterfingen/BE décroche le trophée de «gusto18»

Seuls les neuf meilleurs ont pu faire montre de leurs compétences en direct : deux jeunes filles et sept jeunes gens se sont affrontés, dont six en 2e année et trois en 3e année d’apprentissage. Le 15 mars, ils disposaient de trois heures pour préparer une entrée et un plat principal chacun pour quatre personnes. Après deux heures […]

Anniversaire

75 ans de solidarité récompensés par une notoriété accrue

Mermod, Guilloud, Payot, Duvoisin, Banderet… ils sont une vingtaine de membres fondateurs à s’associer à l’époque, une vingtaine de vignerons qui en verront plus de 180 autres grossir leurs rangs en à peine 5 ans ! Un afflux de membres désireux de regrouper leurs raisins et de vinifier sur site, ce qui amène le comité de […]

Coup de gueule de Jörg Zipprick

L’« artification » de la bouffe et ses résultats

Le premier auteur qui a aligné les mots « art » et « culi-naire » dans la même ligne, a-t-il pensé à la cuisine d’aujourd’hui ? Aux pincettes que les cuisiniers manipulent pour mettre des feuilles de shiso minuscules à la bonne place ? Aux additifs alimentaires et colorants qui renforcent texture et aspect visuel ? A toutes les manipulations nécessaires pour […]

Hommage

« Paulo des bords de Saône »

Cette fête – le 13 juin 2005 – rassemblait ses amis, ses pairs, invités sans protocole à venir « en t-shirt et en baskets » déguster « les tapas des bords de Saône » (entendez la friture d’éperlan) dans l’ancienne abbaye de Collonges, à 400 mètres de l’Auberge, qu’il sauva de la ruine en 1959 avant d’en faire son restaurant. […]

Valeurs d'artisans

Cocuma Caffè – La démarche écologique d’un torréfacteur passionné

Installé depuis avril dernier, M. Fabio Fornaro a su faire de ses nouveaux locaux un endroit chaleureux et convivial. Des sacs en toile de jute ont été joliment recyclés pour y habiller les murs, le socle du comptoir… On les retrouve même sous la forme de coussins, cousus par la maman du torréfacteur elle-même ! […]

« Puros »

Cigare

Le cigare, industrie de luxe et objet de tentation

Sur les douze derniers mois, défiant la stagnation des autres produits de luxe, les havanes ont vu leurs ventes bondir de 5 %, pour dépasser la barre des 450 millions de francs suisses. « Nous sommes très heureux de la croissance affichée sur une période pourtant difficile », a expliqué devant la presse mondiale Javier […]

D'une table à l'autre...

Gstaad Palace, Gstaad, BE

« C’est la fin d’une grande époque : Peter Wyss (67) et Hugo Weibel (60) sont un coup de chance pour notre maison – où trouve-t-on aujourd’hui encore de si fidèles et passionnés compagnons ? Nous-mêmes et tous les hôtes leur devons beaucoup, du point de vue gastronomique aussi bien qu’humain », assure Andrea Scherz, […]

Portrait gourmand

Georges Simenon à table

En 1989, à l’âge de 86 ans, il s’éteint à son domicile lausannois dans la maison rose, avenue des Figuiers, le 4 septembre à l’aube ; son corps est incinéré deux jours plus tard. Térésa, sa dernière compagne, répand ses cendres, de nuit, dans le jardin, à l’ombre du cèdre du Liban, les mêlant à […]

Portrait d’un vigneron

Philippe Gex, Yvorne, Bernard Cavé, Ollon – Les inséparables du Chablais

« On est pacsés pour la vie par un intérêt commun et mutuel », rigole l’aîné, Philippe Gex, 58 ans, attablé chez le cadet, Bernard Cavé, 45 ans. En 1995, lorsqu’ils se sont rencontrés, ils ne se connaissaient pas. Fils de coopérateur d’Yvorne, Philippe Gex avait obtenu le droit de « faire du rouge » […]

Coup de gueule de Jörg Zipprick

La victoire de la « bouffe Instagram »

Mon chef de l’année 2015 a un nom particulier. Il s’appelle « Jacques La M*rde ». Il suffit de remplacer le « * » par un e pour se rendre sur son site web et son compte Instagram. Chef Jacques était une star sur ce site de partage de photos et ses images étaient vues […]

« Puros »

Cigare

Au-delà d’un record, l’histoire des cigares de Fidel Castro

Cuba, le Cuba de la tradition et du havane, était en fête. L’ancien président Fidel Castro vient en effet de célébrer son 90e anniversaire lors de l’une de ses rares apparitions publiques. L’occasion pour le célèbre torcedor José Castelar de marquer le coup en établissant un nouveau record du monde, celui du cigare le plus […]

A tire d'ailes

Tourisme

Paris, je t’aime

A l’évocation de Paris, certains penseront peut-être aux images capturées par l’objectif sensible de Robert Doisneau, à Gabrielle Chanel et à sa légendaire petite robe noire ou encore aux films de la Nouvelle Vague. Pour d’autres, ce seront éventuellement des souvenirs d’un séjour et des visites incontournables qui leur reviendront à l’esprit. Pour ma part […]

Confréries

Le Club Prosper Montagné … joue au golf

Cette année, la première étape eu lieu dans la verdoyante vallée de l’Emmental dimanche 26 juin 2016 où une trentaine de joueurs s’étaient réunis à Oberburg au Golf de l’Emmental. Le paysage idyllique de cette région et le parcours exigeant comblèrent les participants. La partie gastronomique rassemblait le soir même quarante convives à Wilderswil au […]

Confréries

Le Club Prosper Montagné Au restaurant « des Trois Tours » à Bourguillon, FR

Si la date, le samedi 11 juin, laissait entrevoir un apéritif sur la magnifique terrasse de cet établissement, la météo décidément maussade de ce printemps, obligea un service à l’intérieur. Les nombreux et excellents amuse-bouche préparés par le chef, M. Alain Baechler, et le Champagne Jacquart ont vite fait oublier aux nombreux convives les aléas […]

Confréries

Le Club Prosper Montagné Sorties printanières… … de la grisaille hivernale au rayonnement du plaisir des papilles et des pupilles

Grâce à leur talent, les deux Chefs, Jean- Luc Bocquet au Relais de Chambésy et Fabian Libéreau au Restaurant du Vieux Port, ont non seulement séduit les convives présents, mais leur ont permis, malgré un printemps plutôt maussade, de passer de la grisaille hivernale au rayonnement du plaisir des papilles et des pupilles. En effet, […]

Confréries

Le Club Prosper Montagné « De Crissier à Tokyo »

Nous sommes au coeur du quartier de Yotsuya, dans un restaurant prestigieux de la haute gastronomie française de Tokyo où M. Kiyomi Mikuni oeuvre dans la plus grande tradition gastronomique. Il est vrai que le long chemin qu’il a décidé de suivre avec détermination, basé sur une grande passion pour la cuisine, n’est autre que […]

Saveurs étrangères

Auberge de La Clusaz – Une halte privilégiée !

Un relais gastronomique de grande qualité. Une halte privilégiée comme on voudrait qu’il y en ait beaucoup. Les chambres sont douillettes, leurs fenêtre s’ouvrent, au calme, sur la forêt toute proche. Pas de doute l’Auberge « La Clusaz » à Gignod est bien l’endroit rêvé pour y manger ou/et pour y dormir. Les deux propriétaires […]

D'une table à l'autre...

Quand « Le Cinq » se met en quatre !

Ne cherchez pas midi à quatorze heures : le restaurant porte ce nom simplement parce qu’il se trouve au cinquième étage de l’immeuble situé 9, rue Centrale à Lausanne. Voilà pour l’explication factuelle. Mais il y a aussi celle plus savoureuse, plus poétique que nous partageons volontiers, qui consiste à dire qu’il y a cinq […]

Portrait d'une cave

La Cave de Genève, Meyrin – Une seule musique pour quatre gammes

On ne « manage » pas une cave, qui se situe dans la zone industrielle de Meyrin depuis 2007, comme celle d’un vigneron dans un village neuchâtelois ou vaudois. L’efficacité, en toute chose, prime. Le Genevois Didier Fischer, le président du conseil d’administration de la Cave de Genève, depuis bientôt dix ans, et le directeur […]

A tire d'ailes

Tourisme

Impressions scandinaves : Légères, incomplètes & personnelles

COPENHAGUE (DK) — le 15 juin Vive la liberté ! Ciel presque complètement bleu ce matin, il fait chaud ! Partons à pied pour une belle t longue balade dans la vieille ville. Maisons aux façades colorées, terrasses bondées, ambiance chaleureuse, cette fois on est en été… dans le nord ! Même la relève de […]

Au maroc

Golf

Marrakech vous attend avec ses parcours dans des oasis de verdure… pour prolonger l’été

C’est tout au long de l’année que l’Atlas – le massif montagneux qui s’étend du Maroc en Tunisie, en passant par l’Algérie – voit le plus haut sommet de la dite chaîne recouvert de son blanc manteau : le djebel Toubkal. Il culmine à 4167 mètres, a fière allure et revendique sans fausse modestie sa […]

Au Maroc

Guide

Au coeur de la Médina de Marrakech – La Villa des Orangers

Calme et fraîcheur sont les atouts de La Villa des Orangers, une ancienne et authentique demeure patricienne qui allie le charme désuet du temps passé et modernisme. Un hôtel cinq étoiles qui trône au centre de l’Impériale Marrakech, la ville rouge, joyau du Maroc. Un coup de coeur C’est un peu par hasard que Pascal […]

Le bonjour de Philippe… Lôtre

Il suffisait de monter encore un peu

On est déjà tellement cerné de toutes parts par des obligations, des interdictions, alors ne jouons pas ce jeu-là, et faites semblant de ne m’avoir pas encore entendu parler de ma passion des marmottes, car c’est bien de cela qu’il s’agit. Ah, vous ne vouliez rien me dire ? Merci ! Je savais que nous […]

D'une table à l'autre...

Restaurant Le Mont-Rouge, Haute-Nendaz, VS

Il y a bien des façons de découvrir ce qui fait la légende d’un chef. On peut dire – dans le cas de Loris Lathion – qu’il affiche une « Valeurs sûres » au Guide La suisse gourmande/Guide Bleu pour 2016. Qu’à 39 ans, il préside les jeunes restaurateurs suisses. Qu’il arbore les plaques du […]

Coup de gueule de Jörg Zipprick

50 Best — enfin la vérité

Comme tous les ans, le meilleur chef selon le classement « 50 Best » utilise les additifs alimentaires industriels à coeur joie. Son Bollito Misto par exemple réussit grâce à la gomme gellane. Et bien évidemment qu’il est élève de Fernando Adrià, dit Ferran, qui a marié les mondes de l’usine et de la cuisine […]

D'une table à l'autre...

Restaurant Le Grillon, Les Prés-d’Orvin, BE

Il y a ces pâturages, havres de paix, à 1000 mètres d’altitude. Il y a Daniel Jeandrevin qui, quotidiennement rend hommage à la nature qui l’entoure au travers d’une cuisine faite d’authenticité et de simplicité. Au Bistrot ou à l’Atelier, ce chef autodidacte propose des plats de belle saveur qui ont su résister à toutes […]

D'une table à l'autre...

Restaurant des Trois Tours, Bourguillon, FR

Quelle est belle et imposante cette bâtisse de « grands bourgeois » qui abrite, sans aucun doute une des meilleures tables de Suisse romande. Alain Baechler est un chef, un vrai chef, un peu timide certes mais un indiscutable talent. Ainsi nous avons dégusté son pot-au-feu de filets de poissons au safran et le canard […]

« Puros »

Cigare

Obama, Cuba, et le cigare s’en va !

Il faut dire que le régime cubain a de quoi se frotter les mains puisque ses puros constituent la troisième richesse du pays, après le nickel et les produits biopharmaceutiques. En 2013, le chiffre d’affaires des havanes frisait ainsi le demi-milliard de dollars sur leurs marchés préférentiels, lesquels sont, dans l’ordre décroissant, l’Espagne, la France, […]

Un exemple à ne pas suivre

Manger vite, manger sain, manger américain…

On introduit sa carte de crédit sur une tablette qui permet ensuite de choisir les mets souhaités. Quelques instants plus tard, le client peut en prendre livraison dans l’un des casiers de distribution vitrés où son nom s’affiche automatiquement. Et consommer sa pitance sur place ou l’emporter. Ici, pas de personnel, ni serveur, ni caissier. […]

Un produit de saision

L’artichaut, légume de pauvre ?

Ne pas confondre cependant, le gros vert de Laon, le plus délicat selon le cuisinier Menon (auteur de La Cuisinière Bourgeoise – 1746), le camus Breton et le violet de Provence. Ce sont des cousins à la mode de Bretagne comme dit dans les familles aux relations élastiques. Entre catholiques et huguenots, les liens étaient […]

D'une table à l'autre...

Restaurant de la Gare « Chez Sandro », Le Locle (NE)

Il y a cuisine italienne et… cuisine italienne, comme il y a pâtes fraîches et… pâtes fraîches. Celles de Federico Bertozzini — et de toute l’équipe du restaurant de la Gare « Chez Sandro » — sont à tomber par terre. Depuis 1964 la famille « cajole » d’incomparables tortellini, cannelloni, lasagne, tagliatelle et tagliolini […]

D'une table à l'autre...

Café Le Perroquet Vert, Bienne (BE)

Il est sympa ce « perroquet vert » qui fait chanter la famille Mürner. Les mardis, jeudis, vendredis et samedis soir, Nadine la fille est au piano pour interpréter ses compositions bientôt relayées par son frère Patrick et son père Paul, pendant que maman, elle, a un oeil sur les comptes ! Et dans ce […]

Le bonjour de Philippe… Lôtre

Hommage d’un rouge-gorge à Benoît Violier

Je n’ai pas la tendance au mausolée où au culte fétichiste, mais je garde ce poivre et ce sel avec plaisir, et j’aime me souvenir de Benoît, ce qui m’arrive très souvent, j’en ai pris conscience au fil des jours, depuis qu’il a décidé de quitter ce monde. Je l’aimais bien ce cuisinier que j’avais […]

Portrait d’un vigneron

Jean-Denis Perrochet, La Maison Carrée, Auvernier, NE

Un inconditionnel du « tout ou rien » Ce précurseur du pinot noir parcellaire à Neuchâtel, qui parle désormais de « grands crus », propose un nouveau cépage : le savagnin blanc. Venu de l’autre versant du Jura, il précéda sans doute le chasselas dans le vignoble du Littoral. Rencontre. Dans la grande maison construite […]

A tire d'ailes

Tourisme

Naoshima -Un phare en pleine mer

Deux décennies pour donner un second souffle à une région de pêcheurs classée parc national naturel en 1934 mais abîmée et marquée par la pollution d’acide sulfurique et résidus d’industries peu soucieuses de leurs impacts écologiques. En effet, il existe encore à l’heure actuelle, dans la partie nord de l’île, une industrie qui produit du […]

D'une table à l'autre...

Yvan Perrin Comme un retour à la vie

Il fait soleil et grand ciel bleu. La montée dans le Jura s’est révélée magnifique. Yvan Perrin nous accueille chez lui, dans la modeste maison familiale de La Côte-aux- Fées, acquise par ses parents un an après sa naissance. C’est dans cette maison qu’il a vécu depuis son enfance, avec son frère cadet, et qu’il […]

D'une table à l'autre...

Damien Germanier au sommet !

La question ne se pose même plus, Damien Germanier a amené son restaurant au sommet de la gastronomie romande et, en Valais, quand on parle de sommets cela veut dire quelque chose. Il y a d’abord le cadre, une confortable et spacieuse salle à manger, aux couleurs tendres, un écrin parfaitement en accord avec la […]

Livre

Les recettes de Virginie

Forte d’un succès toujours croissant, Virginie Lénart offre aujourd’hui un condensé de ses meilleures recettes qui, accompagnées de textes écrits de sa plume, renvoient à ses plus belles expériences gustatives et émotionnelles. Née en 1977, Virginie Lénart vit à Villars-Burquin, dans le canton de Vaud, où elle s’adonne à ses deux passions : l’écriture et […]

Bulles de fêtes

Un produit de luxe à la portée de tous !

Plus proche de nous, après la Réforme, la duchesse de Nemours et le comte de Metternich, émissaire du roi de Prusse, y séjournent et Jean-Jacques Rousseau prévoit même d’y créer une imprimerie pour éditer ses écrits. Finalement, les receveurs princiers utilisent ce lieu pour le paiement en nature de l’impôt. Ce n’est qu’au 19e siècle […]

Un produit de saision

La coquille Saint-Jacques, un discret parfum de noisette

La coquille Saint-Jacques s’enfouit jusqu’à une profondeur de 120 mètres. A la différence de ses congénères, huîtres creuses et plates de pleine mer, palourdes, ormeaux, et coques, la Saint-Jacques vit en bandes organisées sur des fonds sableux ou vaseux entre 20 et 50 mètres.

Le bonjour de Philippe… Lôtre

La gourmandise n’est pas un défaut

Je dis dans ma montagne parce que c’est mon coin préféré à 2000 mètres d’altitude, c’est une petite vallée de chaos rocheux et d’herbes tendres où il se passe toujours quelque chose qui me remue le coeur et l’esprit. Cette vallée un peu népalaise est facile d’accès, car je le précise, si je suis bon […]

La France à la rescousse de la cuisine

L’Ambassadeur français Philippe Faure connaît le monde de la gourmandise : Avant de devenir Ambassadeur au Mexique, au Maroc et plus tard au Japon, ce bon vivant éditait même le Guide Gault & Millau. C’est peut-être en partie pour cela que le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, l’a choisi pour redorer le blason de […]

D'une table à l'autre...

Tessin

Le révolutionnaire Bakounine séjournant à Locarno en octobre 1869, se fait poète en écrivant à son ami Ogareff à propos du Tessin : « Cette liberté, cette simplicité, cette douceur de climat (comme à Nice) cet air vivifiant, toute cette beauté de la nature en un mot — c’est un paradis terrestre ».

Hommage à Philippe Rochat

61 ans. Ce n’est pas un âge pour mourir, surtout quand on a passé son temps à essayer de rendre les gens heureux. La cuisine de Philippe était celle du bonheur partagé, le reflet fidèle de ce chef généreux, de ce « passeur d’étoiles » doué, à l’amitié aussi solide que désintéressée. Tout a été […]

D'une table à l'autre...

Restaurant Au Sauvage, Fribourg (FR)

Le chef : Serge Chenaux On ne reviendra pas sur le parcours de Serge Chenaux qui a appris son métier dans de très beaux établissements de ce pays, mais qui s’est depuis longtemps affranchi de la tutelle de ses « maîtres ». Après avoir brillé à Villarepos (FR), il a « crevé l’écran » au […]

D'une table à l'autre...

Carpaccio de Saint-Jaques

Ingrédients pour 4 personnes — 6 belles noix de Saint-Jacques — 3 clémentines — 3 citrons + le jus d’un demi-citron — 1 bâton de vanille — 100 g de sucre — 8 noix de macadamia — feuilles de shizo, pourpre et vert — fleurs de bourrache — fleur de sel Marche à suivre 1. […]

Un produit de saision